Глютеном называется растительный белок, который можно встретить преимущественно в злаковых растениях. Для людей с непереносимостью глютена его употребление в пищу может вызывать некоторые проблемы. Данный рацион создан для людей с такой проблемой. Рацион обеспечивает разнообразие пищи даже при исключении продуктов с глютеном.